Calendario

Modulos

Plan de Estudios Formación Diferenciada

Especialidad: Servicios de Alimentación Colectiva

Módulos Carga horaria  sugerida

Obligatorios 1.760

Bodega, recepción y almacenaje de los alimentos 140

Elaboración de entradas frías y calientes 240

Elaboración de platos típicos nacionales e internacionales 240

Gestión de pequeña empresa 200

Pastelería y repostería 240

Planificación de la producción y control de costos 160

Presentación de alimentos para menú, carta y buffet 150

Preparación de platos principales 240

Preparación de sandwich y productos para cóctel 150

Complementarios 520

Entrenamiento de la condición física 80

Platos representativos de la cocina étnica 100

Servicio de comedores 100

Técnicas de panadería 240

Total  2280

Perfil de Egreso

Objetivos Fundamentales Terminales

Perfil de Egreso

Al egresar de la Educación Media Técnico-Profesional, los alumnos y las alumnas habrán

desarrollado la capacidad de:

1. Identificar, clasificar y seleccionar cualitativa y cuantitativamente los insumos

requeridos para la elaboración de los alimentos de consumo directo, teniendo

presente sus costos, la rentabilidad de los mismos y sus márgenes de

comercialización.

2. Manejar e identificar las aplicaciones, usos y comportamientos de los diferentes

insumos, tanto en el proceso de elaboración como en el estado de conservación

(en bodega o refrigeración).

3. Aplicar conocimientos de dietética en la elaboración de minutas balanceadas

según estándares establecidos y distintos tipos de alimentación.

4. Ejecutar con habilidad las operaciones culinarias en la elaboración de productos

gastronómicos.

5. Realizar cálculos básicos y aplicar conocimientos de metrología, utilizando instrumentos,

procedimientos y sistemas computacionales y otros propios del rubro.

6. Utilizar con seguridad e higiene equipos básicos de cocina, tales como cocina,

hornos, fogones y electrodomésticos.

7. Controlar y determinar las distintas temperaturas y humedades, utilizando adecuadamente

instrumentos y equipos propios del rubro, tales como balanzas, termómetros

y otros instrumentos de medición.

8. Manejar adecuadamente, con rapidez, concentración y eficiencia, distintos equipos

y utensilios para cortar, moler, mondar, congelar, descarozar, trozar, licuar,

envasar y sellar.

9. Mantener en correcto funcionamiento los equipos manuales, mecánicos, eléctricos

y electrónicos de uso común en la elaboración de alimentos.

10. Aplicar las normas de higiene estipuladas por las disposiciones de los servicios

fiscalizadores en todas las etapas del proceso productivo.

11. Dominar principios básicos de gestión microempresarial.

12. Aplicar normas de seguridad en el trabajo, con énfasis en primeros auxilios.

Presentación

El Decreto Nº 220 estableció el espacio de Formación Diferenciada Técnico-Profesional

en la Educación Media como un ámbito de preparación inicial para una vida de trabajo,

desarrollada mediante una especialización en un sector del mundo productivo.

Para orientar la planificación y el desarrollo curricular de la Formación Diferenciada,

el decreto proporciona, en cada especialidad, tres elementos básicos:

a. Una descripción sistémica en la cual se precisa el campo ocupacional, los

insumos utilizados, los procesos que se necesita dominar, los instrumentos y herramientas

de trabajo que se debe saber manipular y los productos esperados

del trabajo.

b. La definición de las capacidades mínimas y esenciales que deben dominar todos

los alumnos y las alumnas al momento del egreso, a través de los Objetivos Fundamentales

Terminales o Perfil de Egreso.

c. La delimitación de un marco temporal mínimo de 2.028 horas pedagógicas en los

dos últimos años de la Educación Media, calculado a partir de 26 horas mínimas

semanales en 39 semanas reales de clases.

De acuerdo con la Ley Orgánica Constitucional de Enseñanza (LOCE), los Objetivos Fundamentales

representan un marco que debe utilizar tanto el Ministerio de Educación

como los establecimientos escolares para elaborar los Planes y Programas de Estudio.

Para que los estudiantes alcancen las capacidades expresadas en los Objetivos Fundamentales

Terminales se pueden organizar diversos trayectos formativos; el Ministerio

de Educación lo ha hecho en torno a una estructura curricular modular, tendencia

que se está extendiendo en la mayoría de los países, con el propósito de flexibilizar la

formación para el trabajo y responder así al escenario actual de desarrollo tecnológico

y productivo y a la dinámica del empleo.

Los módulos que constituyen el Plan de Estudios de la especialidad han surgido de un

análisis de las necesidades formativas que se desprenden de las áreas de competencia

que debe dominar un técnico idóneo, entendidas como el conjunto de conocimientos,

actitudes y habilidades relacionadas entre sí que permiten desempeños satisfactorios

en situaciones reales de trabajo.

Para identificar las áreas de competencias y elaborar los módulos, el Ministerio de

Educación ha contado con el apoyo de docentes experimentados de establecimientos

de Educación Media Técnico-Profesional y profesionales de entidades académicas vinculadas

a la especialidad, en consulta con representantes del medio productivo.

4

Educación Media Técnico-Profesional • Sector Alimentación

En este contexto, la propuesta del Ministerio de Educación representa un instrumento

que apoya a los docentes de la especialidad en el diseño de las experiencias de aprendizaje

concretas a través de las cuales el alumnado alcanzará el dominio de las capacidades

expresadas en los Objetivos Fundamentales Terminales que se presentan a continuación